Мясо — 500 г, 2 моркови, головка репчатого лука, капуста — 500 г, укроп, петрушка, масло или маргарин — 3 ст. ложки.
Мясо говядины нарезать небольшими кусочками, отбить, посолить. В кастрюле разогреть масло, выложить на дно слой нарезанных овощей и подсолить. Выложить куски мяса, влить полстакана бульона или воды, тушить мясо на слабом огне в плотно закрытой посуде 2–2,5 часа.
Котлеты домашние
Мякоть говядины — 300 г, свинина — 200 г, репчатый лук — 2 головки, 3 ломтика ржаного хлеба, соль, 2 ст. ложки топленого масла для жаренья.
Говядину, свинину, репчатый лук и размоченный в воде хлеб дважды пропустить через мясорубку, посолить, хорошо вымешать и сформировать котлеты, обжарить в масле до образования румяной корочки. Затем сложить котлеты в неглубокую кастрюлю или сковороду, плотно закрыть крышкой и на 10–15 минут поставить в разогретую духовку.
«Ежики» из мяса
Мясной фарш — 500 г, 1 луковица, 1 стакан риса, соль.
Рис перебрать, промыть, залить горячей водой, отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг, слегка охладить, соединить с мясным фаршем, мелко нарезанным луком, посолить, сформировать шарики, обвалять их в муке, слегка обжарить в масле, положить в кастрюлю, закрыть крышкой, поставить в духовку на 20 минут, незадолго до извлечения из духовки открыть крышку и дать «ежикам» зарумяниться.
Антрекот из говядины
Говядина — 1 кг, топленое масло — 2 ст. ложки, лук репчатый — 2 головки, укроп, петрушка, соль.
Говядину нарезать поперек волокон ломтиками толщиной примерно 1 см, посолить, обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Нарезать кольцами репчатый лук и обжарить его вместе с мясом до золотистого цвета. Когда антрекоты будут готовы, посыпать их укропом, кольцами лука. На гарнир отварить рис.
Клюквенный морс
Клюква — 1 стакан, сахар — >1/>2 стакана, вода — 1 л, ломтики лимона.
Отжать клюквенный сок или размять ягоды, добавить немного кипяченой воды, процедить через марлю; выжимки ягод залить водой, вскипятить и процедить. В процеженный отвар добавить сахар, остудить, влить сырой сок. Положить ломтики лимона.
Кисель из плодов шиповника
Сушеный шиповник — 100 г, крахмал — 3 ст. ложки, вода — 6 стаканов, сахар — 1 стакан, пол-лимона.
Плоды шиповника перебрать, промыть, залить кипящей водой и дать настояться. Затем тщательно протереть, процедить. Часть настоя оставить для разведения крахмала, а оставшуюся часть нагреть до кипения, добавить сахар, лимонный сок, ввести разведенный картофельный крахмал и довести до кипения, охладить.
