Мелко-мелко нарезаем лук и добавляем его к фаршу вместе с солью и перцем.
Кусочек подсохшего белого хлеба замачиваем в молоке до мягкости и разминаем до более-менее однородной массы.
Добавляем замоченный хлеб в фарш и тщательно вымешиваем. Готовый фарш должен быть однородным и пластичным.
Из фарша лепим овальные котлетки и жарим их с двух сторон в небольшом количестве масла на средне-слабом огне (чтобы они прожарились, но не пригорели).
Yarri: Способ, которым я жарю шашлык. Не беру в расчет маринады, их все делают на свой вкус. На рынке при покупке мяса (хоть свинины, хоть говядины) прикупаю еще самый толстый кусок сала (около 10 см). По приходу домой прежде чем мясо разделывать — сало в морозилку. Мясо начинаю разделывать для маринования когда сало уже достигло конститенции кирпича. Затем острым ножом срезаю кожу и нарезаю вдоль тооонкими полосками. Цель — чтобы перед нанизыванием на шампур обернуть кусок мяса этой самой полоской. Мясо получается гораздо сочнее, сальная шкварка просто как добавочка к аппетитному куску мяса. Особливо такой способ касается готовки именно говядины. Свинина-то быстро готовится. А вот те, кто только говядину ест — имеет шанс попробовать не совсем сухой кусок.
Курwiметр: Рецепт, по такому случаю… Вымутил у знакомого армянина из ресторана.
Долго не мог понять, как у него получается такое фффкусное мясо… шашлык… чалагач по ихнему, вопщим.
Берем мясо (свежее, само собой) на косточке (корейка, например. Это не национальность, это такое мясо.)
Разводим в плошке пополам соевый соус и мёд. Травки по вкусу туда же резаные или сухие(необязательно). И этой…э-э… «мулякой» натираем мясо незадолго до жарки. За полчаса или меньше. «Только мясо, соевый соус и мёд. Делаем мясу массаж. И на мангал» © рецепт от армянина.
Мед дает корочку, мясо внутри не сохнет. И фсё!
Всем приятного похудания.
AGS: Я раньше увлекался свиной шеей на шампурах, теперь надоело. Да и подгорает мясо сильно.
В последнее время так мариную мясо:
Беру ребрышки или корейку на кости (те же рёбра, но необрезанные).
Замачиваю в смеси яблочного уксуса и масла. Туда же всякие сухие травки.
Мариную не больше 1, 5–2 часов и на решётку.
Kleshiy: Уксус — зло!:)
Выдавленные руками лимоны, обязательно при этом сделать зверскую рожу. И крупно порванная кожура туда же.
Остальное аналогично. Соль либо в последний момент, а последнее время и ее не добавляю — и так вкусно, как оказалось.
AGS
