Что касается водопроводной воды в больших городах, которую весьма часто чрезмерно хлорируют, то ее необходимо выдерживать в течение нескольких часов (например, в течение ночи) в открытом сосуде, с тем чтобы запах хлора улетучился, а сама вода хорошенько отстоялась. Важным требованием, предъявляемым к воде для чая, является низкая степень содержания в ней растворенных минеральных веществ. Воду, в которой растворено значительное количество минеральных солей, в основном двууглекислые и сернокислые соли кальция и магния, называют жесткой. Такая вода либо непригодна, либо малопригодна для приготовления чая, так как она не только сдерживает экстрагирование, но и портит вкус и аромат чая, убивая его сернокислыми и углекислыми соединениями. Следовательно, чай, приготовленный на жесткой воде, не только менее приятен и вкусен, но и менее полезен для человека.
Воду, содержащую крайне малое количество растворенных минеральных соединений, называют мягкой. Мягкая вода пригодна для приготовления чая. Придавая исключительно важное значение правильному завариванию чая и качеству настоя, китайцы специально завозили в столицу мягкую воду из довольно отдаленных горных районов, где имелись ключи. И именно ключевую, родниковую воду считают наилучшей для заваривания чая. На втором месте – мягкая вода быстрых речек с каменисто-песчаным дном, а также вода проточных ледниковых озер. Хорошо фильтрованная, биологически очищенная мягкая водопроводная вода из речных и озерных водоемов также пригодна для заваривания чая, хотя, разумеется, она несравнима по качеству с природной родниковой водой.
Полезно покупать воду высшей категории очистки в магазинах. На этикетке такой бутылки обязательно должны быть указаны название воды, адрес компании-производителя воды, сведения о химическом составе воды, номер скважины, из которой взята вода, срок годности воды, рекомендации по хранению, штрих-код. Если эти сведения отсутствуют, то это вода разлита в «ближайшей подворотне».
«Легкая» вода
Для приготовления чая «легкую» воду следует признать очень и очень полезной. «Легкая» вода образуется в результате таяния обычной воды и, следовательно, предварительно должна быть заморожена. В момент перехода в твердое состояние совершается качественное превращение кристаллической структуры воды. Практически 100% ее молекул преобразуются в единый тип.
«Легкую» воду можно получить в бытовых условиях. Поставьте в морозильную камеру холодильника воду высшей категории очистки. Я использую чистую родниковую воду из уникальнейшего святого источника в ближайшем Подмосковье. Через некоторое время поставьте воду оттаивать.
