Чай в Японии сопровождает каждый прием пищи. Его пьют перед едой и после еды, обычно им запивают рис. Кроме повседневного чаепития, чай пьют во время японской чайной церемонии. В таких случаях готовится особый церемониальный чай. Листья растираются в мельчайший порошок, который заваривается из расчета приблизительно 100 г чая на 500 мл воды. Полученный напиток имеет консистенцию жидкой сметаны, он очень терпкий и чрезвычайно ароматный.
В отличие от китайцев, считающих, что чай можно пить только горячим, японцы охотно пьют также холодный зеленый чай.
Таиландская чайная культура
Тайский чай, также известный как тайский холодный чай или «Ча-йен», – крепко заваренный красный чай с добавлением аниса, красно-желтой краски, иногда других специй, подслащенный сахаром и сгущенным или цельным молоком и охлажденный льдом. Молоко добавляется в чай перед самым употреблением. В Таиланде этот чай подают в традиционном высоком стакане, а продают в прозрачном полиэтиленовом пакете со льдом.
Индийская и цейлонская чайная культура
Обычай чаепития заимствован жителями Индии и Цейлона у англичан. До XIX века чай в Индии пили только буддийские монахи. Массовым традиционным напитком, как в Англии или России, чай в этих странах не был никогда, не является он им и сейчас. Употребляется в Индии и Шри-Ланке преимущественно масала-чай: черный чай, который подается с сахаром, молоком и пряностями (корицей, кардамоном, имбирем и др.), причем сахар и пряности добавляют в воду перед ее кипячением. Норма заваривания составляет 1,5 – 2 ч. л. на стакан, чай заваривают в один прием, сразу заливая чайник водой полностью.
Готовят в Индии и замороженный чай. Для этого на 300 – 350 мл воды заваривают 3 ч. л. чая, остужают, заливают настой в стакан объемом 0,5 л, заполняя оставшийся объем льдом и лимоном (половина лимона дольками, либо выдавленный сок целого плода), добавляют сахар.
Африканская чайная культура
Туарегский чай, также называемый «мятный чай» – приправленный чай, который пьют в Северной Африке и в Аравии. «Мятный чай» – важный элемент социальной жизни в Магрибе. Чаепитие может превратиться в церемонию, особенно когда чай готовится для гостей. В то время как кулинария – женское дело, чай – исключительно мужское: глава семьи готовит и подает чай гостю. Обычно подается по крайней мере три чашки чая.
Приготовление чая – довольно сложная и длинная процедура: берется зеленый чай, много листьев мяты и сахар (приблизительно 5 ч. л. сахара на 1 ч. л. чая). Чай сначала кладут в заварник и для уменьшения его горечи промывают добавлением небольшого количества кипящей воды, сливаемой через минуту. Затем добавляется мята и сахар, и кипяток заливается в заварной чайник. После трех-пяти минут чай переливается в стакан, а затем обратно в заварной чайник два-три раза, чтобы смешать чай c мятой. Чай льют в стакан c высоты, чтобы он вспенился.
