Что мы едим? Как определить качество продуктов | страница 25
Вывод можно сделать только один: чтобы сохранить хорошее здоровье, работоспособность и дожить до глубокой старости без болезней, включайте в свое меню рыбу.
Способы обмана и методы определения качества рыбы
Самый опаснейший продукт для невнимательного покупателя — рыба. Срок ее хранения очень короткий, так как свежая рыба портится за один день. Вместо того чтобы выбросить протухшую семгу или форель, некоторые продавцы волшебным образом превращают ее в копченую. Незаменимая на рынке вещь — пищевая добавка «Жидкий дым классический» стоимостью 60 руб. Она придает тухлой рыбе аромат костра. Обработка занимает несколько минут, и внешне рыба становится похожей на копченую (см. рис. 12 на форзаце).
ЧТО ДЕЛАТЬ?
Псевдокопченую рыбу можно отличить на ощупь — она более мягкая, куски расслаиваются и расползаются.
Но рыбу фальсифицируют не только продавцы на рынке. Можно выделить наиболее распространенные способы обмана покупателя, к которым прибегают и продавцы, и производители:
— видовая (ассортиментная) фальсификация — выдача менее ценных видов за более ценные (например, минтая — за треску, горбуши — за кету, форели — за семгу ит. д.;
— нарушение схем разделки рыбы семейства осетровых — продавцы не отделяют при разделке приголовок и нарост, хотя они — ликвидные пищевые отходы;
— реализация лососевой рыбы с нерестовыми изменениями (серебрянки и зубатки);
— фальсификация по размерному ряду — средняя рыба реализуется как крупная;
— пересортица соленой рыбы, осетровых горячего копчения и др.
— фальсификация икры — частичная или полная подмена осетровой и лососевой икры искусственной.
В табл. 3 представлены способы фальсификации рыбы и рыбопродуктов.
Таблица 3. Способы фальсификации рыбы и рыбопродуктов.
Окончание таблицы 3.
Уделим некоторое внимание икре. Икра — обработанные и засоленные икринки рыб различных пород. Различают четыре вида пищевого продукта из икры:
— черная, то есть икра осетровых (осетра, белуги, севрюги, стерляди);
— красная, или икра лососевых, главным образом дальневосточных (кетовая, семужья, чавычовая);
— розовая (сига, ряпушки, минтая);
— частиковая, или желтая (щуки, судака, воблы, тарани, кефали, лобана).
Существует, кроме того, икра «белая» (улиточная).
Икру осетровых рыб подают в качестве первоклассной холодной закуски.
Особенно вкусна слегка охлажденная икра; такую икру кладут в специальную посуду — икорницу, в металлическую часть которой накладывают мелко колотый лед. Черной икрой, зернистой и паюсной, кулинары украшают некоторые салаты, используют ее в гарнирах.
