К концу зимы иммунитет ослабляется, поэтому возможности организма по борьбе с вирусной инфекцией снижаются. В этот период необходимо включать в рацион питания побольше продуктов, содержащих витамин С, например цитрусовые.
1 февраля
Суп гороховый с копченым гусем или уткой
50 г гуся или утки, 70 г лущеного гороха, 10 г муки, 10 г жира, 40 г репчатого лука, 30 г гренок, зелень.
Горох перебрать и промыть так же, как фасоль, и залить водой. Варить копченую птицу до тех пор, пока она не станет мягкой, а горох не разварится до пюреобразного состояния. Лук мелко нарезать, спассеровать на жире, снятом с бульона, и положить в суп за 15–20 мин до его готовности; одновременно заправить суп белым соусом и довести до готовности.
При подаче положить в тарелку кусок птицы и посыпать суп зеленью. Отдельно к супу подать гренки из белого хлеба, нарезанные мелкими кубиками.
Московская солянка на сковороде
400 г капусты, кислой, 600 г осетрины, 100 г масла, 2 луковицы, 1 морковь, 1 петрушка, 50 г маслин, 3 лавровых листа, 1 ст. ложка муки, 2 стакана бульона, 2 ст. ложки сухарей панировочных, перец по вкусу.
Коренья и лук обжарить до золотистого цвета, добавить отжатую шинкованную капусту и жарить ее до готовности вместе с кореньями, добавить муку, перец, лавровый лист, все хорошо вымешать, влить 2 стакана бульона, поставить на слабый огонь и тушить до мягкости. Осетрину отварить в соленой воде, очистить от кожи и хрящей, остудить, нарезать тонкими ломтями.
Сковороду смазать маслом, положить в нее половину всей капусты, на нее — ломтики осетрины, сверху — остальную капусту, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом, украсить очищенными маслинами, поставить в духовку и, когда зарумянится, вынуть и подать на сковороде.
2 февраля
Суп рисовый с фрикадельками из трески и кальмаров
200 г риса, 2 ст. ложки маргарина, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, специи, соль.
Для фрикаделек : 150 г вареного кальмара, 100–150 г филе трески, 1 ломтик хлеба, 20 г репчатого лука, 1 ст. ложка молока или воды, 1/4 яйца, 1 ч. ложка муки, молотый черный перец (1–2 щепотки), соль.
Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить с жиром. В кипящую воду положить рис и варить при слабом кипении до полуготовности, затем добавить фрикадельки, лук, соль, специи и варить до готовности.
Фрикадельки можно отварить отдельно. В этом случае при подаче в тарелки положить по несколько фрикаделек, налить суп и посыпать зеленью.
Мясо с овощами, тушенное под крышкой из теста
