Подогреть в сковороде растительное масло на умеренном огне. Вермишель поджарить до золотистого цвета в течение 2–3 мин. Переложить вермишель в отельную посуду, а масло сохранить. Положить лук, чеснок, соль, помидоры и тушить смесь 5 мин.
Переложить томатную смесь и вермишель в большую кастрюлю, поперчить. Затем накрыть крышкой и медленно довести до кипения. Оставить на огне на 10 мин, пока вермишель не станет мягкой.
Влить херес, перелить в подогретую супницу. Посыпать кориандром и сыром.
Судак в кляре
95 г филе судака, 40 г оливкового масла, соль, перец.
Для кляра: 40 г молока, 40 г пшеничной муки, 2 мл растительного масла, 1 яйцо.
Нарезать филе судака на куски. Посолить, поперчить. Обвалять в муке.
Приготовить кляр. Опустить рыбу в кляр и жарить.
15 января
Суп куриный с кукурузой
1 куриная грудка без косточки и кожи, 1–2 ст. ложки подсолнечного масла, 2–3 пера зеленого лука, порезанного по диагонали, 1 маленький или половина крупного красного перца (тонко нарезанного), 1 зубчик чеснока, раздавленный, 125 г молодых и маленьких початков кукурузы, нарезанных на маленькие кусочки, 1 л куриного бульона, 200 г консервированной кукурузы, 2 ст. ложки хереса, 2–3 ст. ложки сладкого соуса чили, 2–3 ст. ложки крахмала, 2 помидора, нарезанных на 4 части, очищенных от семян и нарезанных на дольки, мелко нарезанная кинза, соль, перец.
Порезать куриную грудку на 4 полоски вдоль, затем каждую полоску порезать еще на маленькие кусочки поперек. Разогреть в глубокой сковороде масло, добавить курицу и обжаривать 3–4 мин, двигая ее по сковороде, чтобы она обжарилась равномерно. Добавить зеленый лук, перец и чеснок, обжаривать еще 2–3 мин. Добавить кукурузу и бульон, довести до кипения. Добавить консервированную кукурузу, херес, соус чили и соль по вкусу, готовить 5 мин, помешивая время от времени.
Смешать крахмал с водой, добавить в суп и довести до кипения, пока суп немного не загустеет.
Добавить кусочки помидора, приправить по вкусу и кипятить еще 2–3 мин.
Подавать горячим, посыпав кинзой или петрушкой.
Осетрина с каперсами
200 г филе осетрины, 50 г каперсов, 200 г сливок, 50 г лимона, 20 г оливкового масла, соль.
Нарезать филе осетрины на кусочки. Посолить. Обвалять их в муке. Жарить на оливковом масле.
Для соуса в кипящие сливки добавить каперсы. Готовым соусом полить жареную осетрину. Украсить дольками лимона.
16 января
Суп мясной с языком и сыром
1 л бульона, 500 мл молока, 400 г вареного языка или колбасы, 100 г сыра, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка томат-пасты, 1 ст. ложка горчицы, мускатный орех, соль.
