Вымытую и очищенную морковь натереть на крупной терке, смешать с измельченными вместе с кожурой огурцами.
Добавить рубленый укроп и заправить сметанным соусом.
Салат картофельный с килькой
5 шт. картофеля, 100 г кильки, 2 огурца, 1 луковица, 50 г зеленого лука, 2 ст. ложки зеленого горошка, 100 г сметаны, зелень петрушки, 1 ст. ложка горчицы, соль по вкусу.
Отварной картофель нарезать ломтиками, зеленый лук — кусочками, соленые огурцы и репчатый лук — полукружиями. Добавить разделанную кильку, консервированный зеленый горошек и хорошо перемешать.
Салат заправить сметаной с горчицей, выложить горкой на блюдо, украсить зеленью и огурцами.
Салат из цветной капусты с яйцами
400–500 г капусты, 3 вареных яйца, кефир, майонез, лук, уксус, сахар, соль по вкусу.
В соленой воде сварить до готовности цветную капусту, снять с огня и добавить такое количество уксуса и сахара, чтобы получился приятный, пикантный вкус. Охладить ее в отваре и откинуть на дуршлаг.
Капусту разобрать на мелкие кочешки, переложить в салатник, перемешать с рублеными вареными яйцами, полить кефиром с добавлением майонеза.
Салат посыпать мелко нарезанным луком и украсить яйцом, нарезанным кружочками.
Готовое блюдо поставить на несколько часов в холодильник (для улучшения вкусовых качеств).
Салат из краснокочанной капусты с майонезом
250 г капусты, 2 яблока, 1 луковица, 1 морковь, 2–3 ст. ложки майонеза, зелень петрушки, соль по вкусу.
Мелко нашинковать капусту и слегка посолить.
Натереть на терке очищенные яблоки и мелко нашинковать репчатый лук.
Все перемешать, заправить майонезом, украсить веточками петрушки и тонкими ломтиками моркови.
Салат из белокочанной капусты с солеными огурцами
1 небольшой кочан капусты, 2 огурца, 2 ст. ложки нарезанной петрушки, 3 ст. ложки растительного масла, сахар, соль по вкусу.
Мелко нашинковать капусту, добавить нарезанные кубиками соленые огурцы, зелень петрушки, сахар, соль и заправить растительным маслом.
Салат из помидоров, яиц и сыра
4 помидора, 4 вареных яйца, 100 г латвийского сыра («Сваля», «Атлетас»), 200 г сметаны, соль по вкусу.
Помидоры и яйца нарезать кружочками, сыр натереть на крупной овощной терке и добавить к сметане. Выложить в салатник ломтики помидоров и яиц слоями, каждый из которых посолить и залить сметаной.
Украсить кружочками помидоров и яиц, брусочками сыра.
100 г вареной колбасы без жира, 2 ст. ложки растительного масла, 1 соленый огурец, измельченная зелень, горчица, перец, соль по вкусу.
