Яйца, фаршированные по-индийски
2 яйца, 15 г сливочного масла, 50 г майонеза, 10 г кетчупа, 5 г карри.
Яйца сварить вкрутую, разрезать пополам, вынуть желтки, протереть их, смешать со сливочным маслом, солью и порошком карри. Половинки яиц начинить этой смесью.
Майонез заправить порошком карри, добавить кетчуп, хорошо размешать и густо полить яйца.
Яйца, фаршированные грибами
12 вареных яиц, 40 г сушеных белых грибов, 2 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка томатного соуса, 3 ст. ложки сметаны.
Яйца сварить, почистить, срезать тупой конец и чайной ложкой вынуть желтки. Лук нашинковать и поджарить до золотистого цвета.
Грибы отварить, порубить, поджарить, смешать с луком и желтками.
Наполнить этой массой белки.
Подать под соусом, состоящим из томатного соуса, майонеза и сметаны.
Грибы можно использовать самые разнообразные: жареные, соленые, маринованные.
Проще всего воспользоваться в качестве полуфабриката шампиньонами быстрой заморозки, продающимися ныне практически в каждом продуктовом магазине.
Яйца, фаршированные мойвой
6 вареных яиц, 150–200 г мойвы холодного копчения, 1 небольшая луковица, 2 ст. ложки майонеза, 4–5 листьев зеленого салата, в маслин, 1 ст. ложка измельченной зелени.
Яйца разрезать пополам поперек, подрезав основания для устойчивости, извлечь желток и мелко его нарубить с репчатым луком.
Мякоть мойвы без костей тоже мелко нарубить.
Желтки, лук и мякоть мойвы смешать, заправить майонезом. Полученным фаршем наполнить половинки яиц.
Блюдо выстелить листьями зеленого салата, на них поставить яйца, полить их майонезом и посыпать измельченными маслинами и мелко нарезанной зеленью.
Яйца, фаршированные колбасой
1 вареное яйцо, 30 г колбасы, 2 дольки чеснока, 1 ст. ложка жира, зелень, лук и шкварки по вкусу.
Яйца сварить, почистить и разрезать пополам.
Вынуть желток, смешать его с пропущенными через мясорубку копченой колбасой, чесноком и луком, заправить полученную смесь куриным или гусиным жиром и шкварками. Заполнить фаршем обе половинки яйца.
Уложить закуску на блюдо, украсив зеленью и кружками репчатого лука.
100 г очищенных орехов, 20 г лимонной цедры, 20 г сливочного масла, 1–2 дольки чеснока, 1 ч. ложка соли.
Обжарить горсть орехов (арахиса, кешью или другой смеси орехов) в сливочном масле на медленном огне с раздавленным чесноком в течение 1 мин. Снять с огня, перемешать с крупной солью и лимонной цедрой, подавать, пока орехи еще теплые.
