Условия хранения плодов и овощей
Таблица
| Вид плодов | Температура воздуха, °С | Влажность, % | Замерзание, °С | Срок хранения |
|---|
| Фрукты |
|---|
| Яблоки (зимн.) | 0,5…−1 | 85 — 95 | −1…−2,5 | 5 мес |
| Груши | 0…−1 | 85 — 90 | −1,3…−1,9 | 1 — 4 мес |
| Персики | 0…−0,5 | 85 — 90 | −1,1…−1,6 | 2 — 6 нед. |
| Абрикосы | −0,5 | 85 — 90 | −1,2…−1,7 | 2 — 4 нед. |
| Сливы | 0…−0,5 | 85 — 90 | −1,8…−1,9 | 1 — 2 мес. |
| Вишни | 0…−0,5 | 85 | −2,3 | 3 — 4 нед. |
| Черешня | 0…−0,5 | 85 | −1,7 | 2 нед. |
| Виноград | 0…−1 | 85 — 90 | −2,1 | 1 — 4 мес |
| Земляника | 0 | 85 | −0,8…−1,7 | 2 — 3 дня |
| Малина | 0 | 90 — 95 | −0,9 | 2 — 3 дня |
| Смородина | 0 | 90 | −2,0 | 3 — 5 дней |
| Овощи |
|---|
| Картофель | 1…−3 | 80 — 85 | −1,5…−2 | 4 — 6 мес. |
| Капуста бел. | 0…−1 | 90 — 95 | −2…−3 | 4 — 5 мес |
| Капуста цв. | 0…−1 | 85 | −1,3…−2 | 2 — 3 нед. |
| Свекла, морковь | 0…−2 | 85 — 95 | −1,2…−1,8 | 4 — 6 мес |
| Томаты зрел. | 0…−2 | 80 — 85 | −0,9 | 1 — 3 нед. |
| Баклажаны | 0…−2 | 80 — 85 | −0,9 | 2 — 3 нед. |
| Огурцы | 0…−1 | 85 — 90 | −0,3 | 1 — 2 нед. |
| Арбузы | 2…−3 | 80 — 85 | −1,7 | 1 — 1,5 мес |
| Лук репчатый | 0…−1 | 80 — 85 | −2,1 | 5 — 6 мес |
Наиболее благоприятная температура хранения лука минус 1–3 градуса, но хорошо он сохраняется и при комнатной температуре: достаточно подвесить его на кухне в капроновых чулках.
Хранят лук в сухом месте сплетенным в косичку или в венок. А вот раньше на Урале лук хранили так: брали крепкую, но не толстую бечевку или шнур и вокруг него завивали концы перьев лука. Загнутый конец лука обматывали шпагатом плотно, но так, чтобы не перерезать перья. Подвязанные луковицы распределяли вокруг шнура, длина которого может быть до 3 м. Связка выглядит как на выставке, и лук хорошо сохраняется.
Можно хранить лук в земляной канавке, выкопанной на огороде в высоком месте, которое не заливается талыми водами. Траншею роют на глубину двух лезвий лопаты и ставят туда ящики с высушенным луком. Ящик накрывают мешковиной и засыпают землей. Сверху землю нужно накрыть толем или клеенкой, чтобы не попала дождевая вода.
Лук-севок хранят в сухом месте в ящиках на стеллажах в разных температурных режимах: сначала при 18–20 градусах, затем в холодный период при минус 2, а ранней весной опять переходят к теплому хранению при 18–20 градусах.
Морковь. Морковь убрать с грядок лучше в сухую погоду. Закладывают ее в хранилище чистой и сухой. Лучшая среда хранения для моркови — песок. В такой «упаковке» она долгое время остается крепкой и сочной. Если нет условий для такого хранения, морковь можно хранить в пленочном мешке. Горловину при этом не завязывают.
Морковь очень любят грызуны. Для ее защиты и сохранности можно ставить мышеловки или травить грызунов, а можно обнести место хранения сеткой с мелкой ячейкой.
Во время хранения морковь может быть подвержена гнилям: черной, серой и сухой. Возбудитель черной гнили передается через почву, семена и послеурожайные остатки. Поэтому в хранилище следует поддерживать чистоту. При черной гнили плод остается твердым, но на поверхности появляются темные вдавленные пятна, которые при повышенной влажности могут покрываться серо-зеленым налетом. Здоровые участки резко отличаются от больных. На срезе больной участок имеет угольно-черный цвет. Серая гниль тоже приносит немало огорчений. Болезнь «гуляет» от больных к здоровым и может уничтожить весь урожай. Участки плода, пораженные серой гнилью, загнивают и покрываются серым пушистым налетом.
