Кулинарная книга жизни. 100 рецептов живой растительной пищи | страница 63



Для приготовления пирожных формы берутся в виде кулинарных корзинок.

Затем заливаем цветы агаровым раствором и помещаем формочки в холодильник.

Если необходимо приготовить желе, то агар берем в пропорции от 1:200 до 1:300. Красиво укладываем цветы в прозрачную вазочку или бокал и заливаем агаром. Сверху можно слегка раскрошить желе чайной ложкой, создав подобие ледяной крошки. Это хорошо смотрится в высоком узком бокале.

Яблочная пастила


Для приготовления яблочной пастилы необходимо 10 г агара развести, как в предыдущих рецептах, в 0,5 л воды. Полкилограмма яблок очищаем от кожуры и косточек и пропускаем через мясорубку. Когда агаровый сироп остынет до 45 °C, разводим в нем 2 столовые ложки меда и соединяем смесь с яблочным фаршем. После этого разливаем в формы и оставляем для охлаждения.

Готовый продукт можно разрезать на кусочки и украсить. Для этого горсть черной смородины взбиваем с медом в блендере (надо постараться сделать это вовсе без воды или с минимальным ее количеством). Затем намазываем кусочки пастилы полученным смородиновым джемом и обваливаем кусочки в ореховой крошке, имбирном порошке или куркуме.

Это очень вкусное блюдо, действительно настоящая пастила! Истинная радость для детей и взрослых!

Мармелад из хурмы


Возьмите хурму средней степени зрелости — уже сладкую, но еще не раскисшую. Очистите ее острой овощерезкой. Затем аккуратно разрежьте широким поварским ножом на ломти толщиной 5–7 мм, стараясь не попадать на косточки.

Накройте плоское блюдо сухой тканью и разложите на ней полученные ломтики. Оставьте в тепле на ночь (летом придется накрыть марлей) либо поставьте на пару часов в сушилку.

В процессе высушивания ломти придется пару раз перевернуть.

В конце высушивания поверхность хурмы затвердеет и покроется эластичной мармеладной корочкой, но внутри сохранится сочность плода.

После первого этапа высушивания ломти можно порезать на мелкие квадраты, досушить и подать на стол.

Это настоящий живой мармелад — вкусный, сочный, естественно-сладкий.

Отдельные кусочки можно собрать в конфеты, соединяя их тонкими слоями меда либо размоченной пыльцой-обножкой. Мед, естественно, добавит сладости, а пыльца — кислинку. Самый верх таких конфет также можно обмазать медом или пыльцой и присыпать ореховой крошкой.

Бананы с халвой из тыквенных семечек


Это блюдо, хотя с виду и по вкусу могло бы считаться десертом, на самом деле является основным. Оно очень сытное, поскольку входящие в него компоненты хорошо сочетаются.