Это также очень простое блюдо. Однако и оно имеет столь утонченный вкус, что впору вносить его в ресторанное меню.
Секрет нежного вкуса заключается в использовании мелкодисперсной ореховой пасты. Ее можно приготовить с помощью обычной кофемолки, загрузив в нее ореховую стружку, полученную с помощью барабанной терки (подойдут барабаны со средними или крупными отверстиями) или мясорубки.
Кофемолку надо выбрать мощную (не менее 150 Вт), способную работать на низких оборотах. Эксперименты в этом направлении стоили мне двух кофемолок. Дело в том, что орехи в кофемолке превращаются в довольно густую пасту, когда начинает выделяться ореховое масло. Как только это происходит, прибор надо выключать и вынимать очередную порцию пасты. За один раз лучше не закладывать более 30 г орехов.
Конечно, счастливчики, обладающие кофемолкой, могут растирать орехи и в ней. Им я посоветую не есть слишком много помадок — надо уважать свою печень и дружить с ней.
Итак, соблюдаем пропорции, указанные в предыдущем рецепте. Точно так же обваливаем комки смешанной с медом ореховой пасты в пряностях (в крайнем случае в живой муке). Изготавливаем из пасты не шарики, а помадки в форме невысоких цилиндров с небольшим углублением наверху. В это углубление можно положить целый орех или заранее размоченный сухофрукт.
Дети очень любят такие конфеты. Они явно большее предпочтение отдают им, а не «настоящим», фабричным. Да и взрослые от них не отстают. Это хорошее утешение для всех сладкоежек. Потому что натуральные конфеты менее вредны, чем фабричные.
Главные преимущества таких сладостей:
• они полностью натуральные, живые;
• в них нет ни красителей, ни добавок типа эмульгаторов или стабилизаторов;
• у них нет приторного вкуса, связанного с добавлением избыточного количества сахара;
• они очень вкусны.
Я особо выделяю помадки, сделанные из кунжута. Дело в том, что кунжутное семя содержит больше органического кальция, чем любой из молочных продуктов, купленных в магазине. В отличие от последних сырой кунжут усваивается полностью, и его кальций и жир не оседают на стенках артерий. Поэтому кунжутные шарики — идеальная сладость для тех, у кого проблемы с сосудами или начал развиваться остеопороз. Главная проблема с кунжутом — его трудно разжевать, и вот именно поэтому его необходимо размалывать. Неразмолотый кунжут практически не усваивается.
