Салат из капусты кольраби и болгарского перца
Капусту нарезают соломкой, репчатый лук — полукольцами. Болгарский перец очищают от зерен и мелко нарезают соломкой. Смешивают все овощи, солят по вкусу и добавляют лимонную кислоту и свежую зелень. Заправляют растительным маслом и подают к столу.
Капуста кольраби 120 г, перец болгарский 50 г, лук репчатый 20 г, зелень 10 г, растительное мало 15 г, соль и лимонная кислота по вкусу.
Салат из капусты кольраби и яблок
Очищенную капусту кольраби и яблоки с кожурой мелко шинкуют, добавляют свежую зелень петрушки, ксилит, соль, растительное масло, перемешивают и сразу же подают на стол.
Капуста кольраби 120 г, яблоки 50 г, зелень 5 г, сметана или растительное масло 15 г, соль, ксилит по вкусу.
Салат из топинамбура (земляная груша)
Вариант 1. Топинамбур и редис натирают на крупной терке в равных долях, солят и заправляют сметаной.
Топинамбур 200 г, редис 200 г, сметана 2 столовые ложки, соль по вкусу.
Вариант 2. Топинамбур натирают на крупной терке, помидоры мелко режут, добавляют толченый чеснок, солят и заправляют майонезом. Перед подачей на стол посыпают свежей зеленью.
Топинамбур 200 г, помидоры 100–150 г, два зубчика чеснока, 2 столовые ложки майонеза.
Охлажденное отварное куриное мясо нарезают тонкими ломтиками; грибы (шампиньоны) отваривают и вместе с огурцами нарезают кусочками, сельдерей — соломкой. Перемешивают и заправляют сметаной и горчицей (можно майонезом).
Отварное куриное мясо 150 г, корень сельдерея 100 г, соленые огурцы 20 г, отварные шампиньоны 50 г, сметана (майонез) 50 г, горчица 5 г.
Ассортимент первых блюд многообразен, они могут быть холодными и горячими. При сахарном диабете очень полезны молочные супы, приготовленные на цельном или разведенном молоке. При этом предпочтение следует отдавать гречневому и овсяному супам, а макаронные и крупяные супы надо употреблять ограниченно.
Весной и летом готовят холодные супы.
Необходимо также использовать первые блюда с дикорастущими растениями, которые кроме пищевой ценности имеют и терапевтическое значение. Все они низкокалорийные, но содержат много витаминов и минеральных веществ.
Бульон лучше всего готовить из курицы, индейки или говядины, предварительно очистив мясо от кожи и жира. В процессе варки нужно удалять пену и лишний жир; мясо варить с луковицей и морковью, добавляя при желании чеснок, перец, зелень и лавровый лист. Все специи, а также соль класть за 30–40 минут до окончательной готовки мяса.
