Что же произошло дальше? Мяса в стране становилось все меньше и меньше, а продуктов требовалось производить все больше и больше.
В стремлении «догнать и перегнать», а также сэкономить (экономика ведь должна быть экономной!) недостающее по рецептуре мясо постепенно стали заменять крахмалом, целлюлозой и все большим количеством сои.
Соевые сардельки ни внешне, ни на вкус не отличаются от мясных
...
НАТТО
Натто готовится из предварительно отваренных натто-бобов, которые на несколько часов заворачивают в рисовую солому и оставляют бродить. Готовое блюдо обладает тягучей консистенцией и специфическим запахом и вкусом. Традиционно употребляется на завтрак с рисом.
Но крахмала можно добавлять в фарш лишь определенное количество, иначе сосиски или сардельки станут похожи на резиновые дубинки. И целлюлозы много не положишь, а вот соя с ее уникальной способностью мимикрировать подо что угодно может заменить хоть все мясо в фарше. Вкупе с добавками и приправами потребитель не отличит полностью соевую колбасу от мясосодержащей!
Тофу – традиционное соевое блюдо азиатской кухни, напоминающее сыр
Сою люди употребляли в пищу наравне с прочими бобовыми очень и очень давно. Если верить историческим документам, то пальма первенства по изобретению соевых блюд принадлежит китайцам, которые научились готовить из сквашенных бобов сои такие блюда, как натто и темпех.
Многие блюда азиатской кухни в том или ином виде содержат сою, и, конечно, на обеденном столе азиата всегда присутствует соевый соус.
Соевый соус непременно присутствует на столе в Китае, Японии и Корее
Однако в азиатских странах сою не употребляют вместо традиционных натуральных продуктов. Соевые продукты – составляющая азиатской кухни, отдельная категория блюд. И уж тем более в этих странах не используют в пищу генетически модифицированную сою.
Насколько полезна соя? Производители соевых продуктов не устают ее нахваливать: вкусна, полезна, богата витаминами, белками, не содержит холестерина, да еще и дешево стоит.
Производители мясных изделий не очень любят сообщать покупателю о наличии в их продукции сои, хотя они обязаны это делать. Соя чаще всего обозначается на этикетках как «растительный белок», а соевая колбаса – как «растительная». Обозначение «мясосодержащий продукт» или «мясо-растительный продукт» обычно свидетельствует о том, что в таких пельменях или тушенке основное сырье – соя, а от мяса только следы.
ТОФУ
Тофу (дау-фу, ту-бу) в России чаще называют соевым сыром, но это скорее соевый творог. Его получают путем сквашивания горячего соевого молока и дальнейшего прессования. Тофу можно употреблять в натуральном виде, можно жарить, коптить, отваривать. Он легко впитывает запахи других продуктов, поэтому его можно добавлять во все блюда: от мясных до десертных. Тофу богат белком, но вместе с тем низкокалориен, рекомендуется лицам с сердечно-сосудистыми заболеваниями и страдающим аллергией на молочные продукты.
