О питании - Дмитрий Юрьевич Мыльников

По поводу питания и происходящих при этом процессах, мы собирались написать уже давно, но пока не до конца успели разобраться что к чему, поэтому написание статьи откладывалось. Но, видимо, необходимо поделится уже тем, что есть, а детали и остальные подробности уточнить позднее. В общем, будем считать, что это предварительный вариант статьи и в окончательной версии возможны исправления и дополнения.

Сегодня практически все слышали о таком параметре пищи как калорийность, многие, наверное, даже знают, что этот параметр показывает количество энергии, которое в той или иной пище содержится. Но знаете ли вы о том, каким образом этот параметр определяется на практике? Способ этот весьма оригинальный. Берется эталонное количество продукта (например 100 грамм), после чего оно специальным образом полностью сжигается и замеряется количество теплоты, которое выделится во время этого процесса. По сути, проводится реакция полного окисления имеющихся в продукте веществ. Вокруг калорийности пищи сейчас стоит много шуму. Практически на каждой упаковке можно найти указание сколько килокалорий содержит 100 грамм продукта. В различных журналах и в интернете можно найти большое количество статей, где популярно объясняется что такое калорийность и как вычислить оптимальное количество продуктов, которое необходимо съесть в течении дня. Особенно это актуально в связи с проблемой похудания, особенно в США, где ожирение уже становится чуть ли национальным бедствием. Эту же тему сегодня активно начинают использовать и производители различных продуктов питания и особенно напитков, создавая так называемый Light (легкий, то есть низкокалорийный) вариант своих продуктов.

Это выглядит красиво, умно и правильно только до тех пор, пока не заглянешь в умную книжку по биохимии, где написано о том, что все основные процессы в организме идут за счёт энергии, выделяемой при гидролизе аденазинтрифосфата (АТФ) до аденазиндифосвата, далее до аденазинмонофосвата, и даже до просто аденазна, когда все фосфатные группы отделяются. Кстати, гидролиз это процесс расщепления сложных молекул на составляющие с помощью молекулы воды, в результате чего образуются ионы. Практически при переваривании всех органических соединений происходит именно гидролиз, то есть, расщепление больших органических молекул, которые поступают с пищей, на две составляющие с участием молекулы воды. Интересно также то, что при расщеплении одних веществ, например того же АТФ, энергия выделяется, а при расщеплении других наоборот поглощается (проявляется в виде нагревания или остывания образующегося раствора).